兩款截然不同的訂餐 app
我的工作需要在舊金山一家小辦事處坐班一陣子，那段時(shí)間每天都要解決吃工作餐的問題。今年以來，我已經(jīng)連續(xù)幾周用iPhone上一款叫Sprig的應(yīng)用來預(yù)訂午餐。
Sprig的訂餐界面看上去挺漂亮：一張足以亂真的桌子，上面放著一些可供選擇的午餐和晚餐的外送食物。所有配餐的圖片都拍得不錯(cuò)，看上去讓人很有胃口。比如，寫這篇文章的那天，可選的菜色有10美元一碗的泡菜、13美元一份的龍舌蘭酒與青檸汁調(diào)味蝦子沙拉，以及均為11美元一份的凱撒沙拉、熏雞燒西蘭花和羊肉丸卷餅。供應(yīng)的餐食全是有機(jī)食物，使用醬料也經(jīng)過特別調(diào)制，我還能知道雞肉的產(chǎn)地是舊金山北部的佩塔盧馬。
我還有些工作可以在加州伯克利的公寓里完成，在家辦公的時(shí)候我也天天要想辦法填飽肚子。每個(gè)月有兩三次，我會(huì)上一家名叫Josephine的網(wǎng)站訂午餐或者晚餐。
我第一次看到Josephine的時(shí)候，它的官網(wǎng)還簡陋得很，偌大的頁面只有一個(gè)指示用戶輸入電話號(hào)碼的提示框，注明可以“加入我們的短信服務(wù)”。今天，它的網(wǎng)站設(shè)計(jì)也不過比當(dāng)年稍微用了點(diǎn)心思，還是沒有iPhone應(yīng)用。
Josephine這個(gè)公司自己并不會(huì)預(yù)備任何現(xiàn)成的餐食，而是精心挑選一些做家常菜的下廚愛好者并幫他們接單。寫這段話的那天，他們提供的菜有奧克蘭市的Lisa做的胡蘿卜湯（11美元一份）、愛莫利維爾市的Hai做的越南河粉（13美元一份），還可以預(yù)定第二天的飯，分別有來自阿巴尼的Suzie的雞肉餃子（11美元一份）和至果谷的Afiba做的墨西哥什菜（8美元一份）。未來兩周的家常菜都可以預(yù)訂。Josephine不大適合那些餓扁了才去點(diǎn)餐的人。誰要是忽然期待過幾天想吃點(diǎn)什么，而且愿意慢慢坐等美食送上門，那倒是適合用它來點(diǎn)餐。這家網(wǎng)站的圖片也沒有做什么修飾，和出售手工藝品的網(wǎng)站Etsy類似，連所有菜色介紹也出自廚師本人之手。
家庭大廚們在 Josephine 網(wǎng)站上各顯神通，掛出來的都是拿手菜。
只需20分鐘的外賣少了點(diǎn)人情味兒
Sprig的賣點(diǎn)就是「快」：從選餐到配送號(hào)稱僅需20分鐘。
這種體驗(yàn)類似于在美國外賣訂餐網(wǎng)站Seamless或者GrubHub下單：行色匆匆的送餐員敲開門，從碩大的隔熱食品袋里取出我們點(diǎn)的外賣，我們接過順便道謝，關(guān)上門?；蛟S有那么一刻，你會(huì)想到這種公式化的交流和平日外出用餐的情趣截然不同，然后心中悵然若失。總之，還算值得給個(gè)五星好評(píng)。
不過，用Sprig訂購的快餐顯然跟其描述宣傳的文字還有差距：食物烹調(diào)火候不夠，還沒有好好收汁就全部盛出。以我的經(jīng)驗(yàn)，這些餐食的出品一般，吃倒是能吃，但絕對(duì)稱不上多美味。水平嘛，大概相當(dāng)于口味還行的公司內(nèi)部食堂，比不上Facebook的餐廳。
民以食為天，網(wǎng)上快餐服務(wù)瞄準(zhǔn)了民生的根本需求，它乘互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)抓住商機(jī)，有助于解決公共衛(wèi)生的重重危機(jī)。Sprig有志于建立史上最大、最好的網(wǎng)上食堂，其雄心昭然若揭——要在每個(gè)城市生根發(fā)芽，擴(kuò)大菜單規(guī)模，選用更好的食材，加快送餐速度。我甚至可以預(yù)見，未來他們會(huì)派出無人飛機(jī)，從半空中投遞羊肉丸子。
但是，一條龍的餐飲外送服務(wù)還不足以成就一家餐館，Sprig的應(yīng)用也不能提供任何其他有用的信息。這一點(diǎn)和電商巨頭亞馬遜類似：在勞動(dòng)力和物流方面故意含糊其辭，將它們的信息統(tǒng)統(tǒng)隱藏一個(gè)友好的購買按鍵背后。Sprig的用戶的確體驗(yàn)到了用餐的極大便利，快捷得不可思議，可廚師和送餐員的體驗(yàn)感受又如何？用戶不得而知，也不必知曉，只需要按下訂餐按鍵。
我真為亞馬遜、Sprig和SpoonRocket、Postmates、Munchery等他們的許多同行感到惋惜。他們建立了精密的訂餐系統(tǒng)，卻把跟“人”相關(guān)的信息統(tǒng)統(tǒng)屏蔽。說得好聽些，這種方式有些壓抑顧客的熱情；說得嚴(yán)重些，它根本就在毀滅人們對(duì)用餐美好氛圍的期望。
顧客有可能從 Sprig 上訂購到這樣一份外賣。
不提供送餐服務(wù)，到「鄰居」家取餐吧
Josephine的餐食不提供送餐服務(wù)。
成功下單的那天，客戶會(huì)收到一條短信，詳細(xì)說明取餐的街道地址。到了約定出菜的日子，你得親自去取，騎自行車也好走路也好，總之按照地址摸索過去，找到大門上標(biāo)有Josephine標(biāo)識(shí)的那一戶人家。等你趕到的時(shí)候，對(duì)方通常已經(jīng)把門打開。推門徑直走進(jìn)屋，你會(huì)莫名產(chǎn)生一種偷偷摸摸做壞事的感覺。廚房里，接受訂餐的家庭“大廚”正在忙碌，看上去像鄰居一樣可親，可能現(xiàn)場還有別的客戶等待。你報(bào)上名字，和“大廚”問好，取走自己的那一份美餐，有興趣的話可以聊幾句。就這樣，最后你把盛裝餐點(diǎn)的袋子掛在自行車把上，晃晃悠悠地一路騎回家。
這樣的往返肯定要超過20分鐘?？晌腋嬖V你，我在Josephine訂餐和取餐絕對(duì)是一段舒心的經(jīng)歷，因?yàn)橛袣g笑、有溫情。我向往這樣的體驗(yàn)，不只是為了滿足自己在網(wǎng)上嘗鮮的需要，還因?yàn)樗_發(fā)了我的鄰里關(guān)系，填補(bǔ)我心靈地圖上鄰居的空缺。當(dāng)然，趁取餐之機(jī)順便參觀別人家也是有趣的經(jīng)歷。
Josephine 的口號(hào)：在鄰居家吃得到的家常菜。
Josephine的“廚師”風(fēng)格和水平往往不一。有些人明顯接近專業(yè)大廚的水準(zhǔn)，手藝精湛，效率奇高，堪比短租網(wǎng)站Airbnb上的那些房東，另一些則不適應(yīng)其他人站在廚房里盯著自己做菜。有些“廚師”在菜里放的玉米面包切片太厚，就像大家平時(shí)沖動(dòng)買的促銷贈(zèng)送品一樣慷慨，還有些喜歡看著鐘點(diǎn)做湯，讓客戶來取菜時(shí)能不早不晚剛剛出鍋。
這些廚師們有個(gè)共同點(diǎn)。他們都像鄰居一樣友好，用自己的方式烹制一道美食，愿意邀請(qǐng)你到自己家來取走。
我在Josephine訂餐時(shí)，曾經(jīng)有一次因故取消訂單。那次，取餐時(shí)間快截止的時(shí)候，我接到一個(gè)電話，是那位“廚師”打來的，她向我提議：“我可以把菜放在外面，你拿走就行。”我還是拒絕了，她只得作罷：“好吧，那算了?！痹捯敉赋鲅陲棽蛔〉氖?。我因此懊悔了一整晚。
餐飲業(yè)Uber VS「吃住家菜」
Sprig于2013年成立。四位創(chuàng)始人都有科技行業(yè)背景。到目前為止，公司總共募資約5000萬美元。可以說，它是頂著“餐飲業(yè)的Uber”的稱號(hào)一路走來的?，F(xiàn)在Sprig的訂餐服務(wù)覆蓋舊金山、帕羅奧多和芝加哥三市，其中芝加哥的業(yè)務(wù)顯然是為日后在美國全國擴(kuò)張進(jìn)行試點(diǎn)。Sprig官網(wǎng)的招聘頁面顯示，其空缺職位遍布波士頓、洛杉磯、西雅圖、達(dá)拉斯和奧斯汀。
Sprig app 的訂餐界面
Josephine誕生于2014年，兩位創(chuàng)始人也是硅谷人士，成立以來募得約60萬美元。最近，暢銷美食圖書作家、《紐約時(shí)報(bào)》專欄作者馬克·彼特曼（Mark Bittman）加入 該公司董事會(huì)。Josephine合作的家庭廚師主要散布在奧克蘭和伯克利。今年10月，該公司首次推出舊金山市可取的餐食，現(xiàn)在該市境內(nèi)已有三位Josephine家庭廚師提供餐食服務(wù)。
如果說Sprig以亞馬遜為目標(biāo)堅(jiān)定不移地奮斗，那么相比起來，Josephine的目標(biāo)就沒那么明確。在這個(gè)快節(jié)奏的現(xiàn)實(shí)社會(huì)，Josephine看起來太理想化，真真切切地踐行著“吃住家菜”這個(gè)夢想，那原本是個(gè)美好得不真實(shí)的夢。它也帶來了便利，但沒有Sprig那么便捷。它需要更多的廚師，卻不能真正下聘書請(qǐng)他們。要想在舊金山灣區(qū)以外的市場站住腳跟，Josephine要用更巧妙的方法，并不像一般募資和商業(yè)擴(kuò)張那么簡單。
用食物創(chuàng)造美好社會(huì)
在我們生活的這個(gè)時(shí)代，無論是龐大的工業(yè)化系統(tǒng)，還是大面積的基礎(chǔ)設(shè)施，都在不斷更新?lián)Q代。我認(rèn)為，我們消費(fèi)者有責(zé)任在商業(yè)領(lǐng)域和公民參與之間權(quán)衡并選擇。這不是什么重大的責(zé)任，但還是需要我們捫心自問：這是不是我想要置身其中的社會(huì)體系？這是否適合人們生活在其中？
我們可以這樣推想
Sprig這類機(jī)構(gòu)正在消滅行業(yè)代理和專業(yè)廚師的行當(dāng)。他們奉行中央集權(quán)，旨在建立無數(shù)小單位支持的巨大運(yùn)作中心，其內(nèi)在的運(yùn)行機(jī)制隱而不宣。他們成功的基礎(chǔ)，是隨時(shí)可替換的個(gè)人勞動(dòng)力。
可以想見，要是未來的社會(huì)被Sprig所侵占，所有廚師就都淪為這個(gè)巨大機(jī)器的棋子了。
Josephine則恰好相反，它培養(yǎng)代理和專業(yè)達(dá)人，去中央化，旨在編制密集的人際網(wǎng)絡(luò)，營造鄰里關(guān)系一般的溫馨氛圍，其運(yùn)營機(jī)制公開透明。它的成功要依靠每個(gè)人開發(fā)他們的獨(dú)特口味和廚藝。
要是未來的社會(huì)充滿Josephine這樣的公司，很多人就不必親自下廚，部分人會(huì)承擔(dān)更多的烹飪工作，而且比以往做得都好。在這樣的公司運(yùn)作下，廚師和客戶都會(huì)感到快樂。也許哪一天，我們會(huì)趁熱吃著出自家庭廚師之手的墨西哥什錦菜卷，在街頭微笑相遇。
最吸引我的一點(diǎn)，是Josephine未來發(fā)展的可行性。它不是烏托邦那樣的空想。今時(shí)今日，就在加州東灣，已經(jīng)形成了類似模式的規(guī)?；\(yùn)作。鄰居遍天下，意味著人人皆可能做大廚，因?yàn)橛刑熨x并渴望一展廚藝的人比比皆是。
Josephine只運(yùn)用最基本的通訊工具，就開辟了一個(gè)廣闊的市場，利用一些人“想做廚師”的愿望來滿足另一些人“必須果腹”的需求。這可能就是最合適的體系！要滿足口腹之欲、抓住商機(jī)，同時(shí)化解公共健康危機(jī)，答案可能都在于你家隔壁的廚房。
我們可以一點(diǎn)點(diǎn)、一步步地做出選擇。從今年春天開始，我就不再用Sprig下單訂餐?，F(xiàn)實(shí)地說，我的確覺得他們的雞肉三明治味道不咋地；長遠(yuǎn)來看，這是因?yàn)槲也瞬幌Ｍ磥淼氖澄锒际荢prig模式批量制作出來的。
現(xiàn)在每隔幾周，每每興之所至，我就會(huì)查看Josephine上顯示我附近的廚師又推出了哪些菜。他們的餐食總是很可口，至少友好的晚餐烹調(diào)氛圍讓人感覺很好。說實(shí)話，我非常期待它呈現(xiàn)的美好未來。（本文首發(fā)鈦媒體）
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