行者奕宏：看完這七條，你還敢說餐飲入行門檻低嗎？

最近每天都有數(shù)十人加奕宏的個人微信（xingzheyihong)，跟我探討餐飲創(chuàng)業(yè)的問題。大多數(shù)是因為他們看了我的公眾號行者奕宏（xingzheyh)上的文章而找到我。當(dāng)我問到他們?yōu)槭裁催x擇餐飲創(chuàng)業(yè)時，回答的答案莫過于：1、餐飲現(xiàn)在比較火，而且消費需求大；2、我自己是個吃貨，比較喜歡；3、最可怕的答案就是3了，餐飲入行門檻低！

奕宏的直覺卻是：餐飲入行門檻低？你不是跟我開玩笑吧！

餐飲入行門檻低？這個想法我不知道他們從何而來，恰恰由于我近年身在其中，見過大量案例，拜訪不少資深餐飲人士（無論傳統(tǒng)餐飲還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲），私下交流中，我們都一致性認為餐飲是所有創(chuàng)業(yè)中難度最大、風(fēng)險最高的行業(yè)，尤其是2015年之后。

是不是這個答案跟你想象的不一樣？

有句話說得好，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

請認真仔細看完以下七條，你還覺得餐飲入行門檻低嗎？

一、全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮涌現(xiàn)，明顯供大于求；

1、自2013年以來，由于政府8項規(guī)定，大量高端餐飲倒閉，導(dǎo)致大量廚師失業(yè)，他們會首選自己創(chuàng)業(yè)，進入大眾餐飲；

2、傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊，大量的從業(yè)老板轉(zhuǎn)行做餐飲；

3、原先與政府、大型企業(yè)合作的，由于受到各種沖擊，轉(zhuǎn)行做餐飲；

二、最聰明的人都開始進入餐飲業(yè)；

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧，導(dǎo)致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲；這些人大多有三高：1、高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業(yè)模式設(shè)計；2、高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來不會忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創(chuàng)新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。（娛商，這個是我首創(chuàng)。未來所有行業(yè)都是娛樂業(yè)，而餐飲更是第一娛樂業(yè)。你看看這批互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者哪個不是玩家。）

傳統(tǒng)餐飲老板別不服，你會的那些叫硬件，用錢都能彌補。（花錢請專業(yè)團隊來做）而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統(tǒng)都不同。你用一座機，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來還不斷迭代升級，怎么拼？

三、餐飲是個前店后廠的生意，既要生產(chǎn)又要銷售；

餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)；

餐飲這個生意從采購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲；餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)；既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù)；對于那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復(fù)雜的公司嗎？想想頭都大。

四、強勢品牌已然成型，資本大規(guī)模介入，行業(yè)從分散到集中

SHOPPINGMALL這個業(yè)態(tài)的全國性鋪設(shè)，意味著以餐飲、影院等休閑服務(wù)業(yè)全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團采用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規(guī)?；俏磥泶蟊姴惋嬟厔荨Ｍ馄偶摇⒕G茶這類品牌，已經(jīng)不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應(yīng)鏈和資本游戲，所以后進入者，你們開始面對的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門口的張三李四。

五、今天的餐飲業(yè)已經(jīng)是鏈條最長，環(huán)節(jié)最多，隱患最大，人才密集的行業(yè)；

食品安全是炸彈，肯德基，麥當(dāng)勞這些巨人都害怕，隨著國家立法嚴格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節(jié)約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！

而招工難、用工難、養(yǎng)工難對于餐飲這樣一個密集勞動型產(chǎn)業(yè)來說，更是最大的噩夢。你想好怎么跟90后，以及未來的2000后打交道了嗎？用規(guī)章制度，獎懲條例這么LOW的手段，你會很受傷。

六、房租和人工成本高居不下，價格競爭卻導(dǎo)致客單價下降；

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風(fēng)口的餐飲企業(yè)都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規(guī)模資本涌入餐飲業(yè)，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業(yè)進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。房租這東西不是以從業(yè)者的盈利水平來制定的，而是由供求關(guān)系決定的，所以請做好準備，商鋪運營商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會看到SHOPPINGMALL跟曾經(jīng)的連鎖超市、家電賣場一樣露出丑陋的嘴臉。

順道說一句，但凡一個SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻臺、低客單價強勢品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠點。

七、互聯(lián)網(wǎng)平臺虎視眈眈，掌握海量線上數(shù)據(jù)和入口，擠壓餐飲企業(yè)利潤；

大眾點評、美團網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。這幫家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養(yǎng)新一代人使用手機預(yù)訂、點菜、付款的習(xí)慣。一旦這個習(xí)慣養(yǎng)成，他就變成餐飲行業(yè)唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環(huán)境、沒有菜品的互聯(lián)網(wǎng)餐廳MALL，看看手機上那個APP，當(dāng)有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

看看今天天貓上被壓榨的賣家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細想想，你會無比后怕。

看完這七條，你還覺得餐飲是低門檻創(chuàng)業(yè)嗎？

一方面，我認為用傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機會越來越小。（尤其是一二線城市）但是餐飲行業(yè)又充滿無數(shù)想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多么巨大，而又充滿商機的市場。

1、市場大

餐飲未來一定是一個十萬億級別的市場，國內(nèi)即便誕生一個千億規(guī)模的餐飲集團，也不過占據(jù)百分之一的份額。因此，這個行業(yè)短期內(nèi)的高度分散依然是其特點。多元化、多樣化、個性化、主題化，是這個領(lǐng)域可以容納更多產(chǎn)品形態(tài)，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準人群，大鱷拿你也沒轍。

2、正在變局

互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)，正在對傳統(tǒng)餐飲進行改造，除了那些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創(chuàng)新機會。你如果是后入行者，用傳統(tǒng)思維，傳統(tǒng)打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是后進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。（最近奕宏發(fā)現(xiàn)，一些小而美的，迎合時代的小餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)者都是85后，而且他們絕大多數(shù)沒有做過餐飲。這說明他們把握了同齡人的需求）

3、有無數(shù)創(chuàng)造性、可能性、想象力

從經(jīng)營產(chǎn)品到經(jīng)營人群，從單一的差價盈利到多維度的盈利模型，從以產(chǎn)品品類為中心，到以店主、達人為中心，新規(guī)則、新玩法、新模式正在不斷被創(chuàng)造和發(fā)生。據(jù)奕宏與零號線創(chuàng)始人溝通了解，零號線在短短兩年內(nèi)，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)，已經(jīng)孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經(jīng)月銷售超10萬 ，完全沒有門店 。奕宏判斷這將成為新進餐飲創(chuàng)業(yè)者首選創(chuàng)業(yè)方式。（低成本、低風(fēng)險、快速測試，聚焦產(chǎn)品，快速迭代。）

這是最壞的時代，也是最好的時代！

奕宏祝大家開開心心、平平安安、健健康康！

歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，功德無量！

行者奕宏，名余奕宏，廣告人、自媒體人、社交網(wǎng)絡(luò)人，15年植根本土品牌營銷，專注移動互聯(lián)網(wǎng)時代傳統(tǒng)線下商業(yè)轉(zhuǎn)型，獨創(chuàng)《8小時打通粉絲經(jīng)濟》訓(xùn)練營；《用社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌》課程；國內(nèi)研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲粉絲經(jīng)濟的第一人；品途網(wǎng)、新食品雜志等多家新媒體特約專欄作者，任多家媒體、商業(yè)集團、企業(yè)品牌粉絲經(jīng)濟戰(zhàn)略顧問。

公眾號：xingzheyh

個人號：xingzheyihong

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