創(chuàng)新一定要從用戶的角度來看問題，要真正解決用戶痛點，小步快跑，快速出擊，不斷試錯，持續(xù)改進產(chǎn)品的用戶體驗，才能夠真正做出被用戶所喜愛的產(chǎn)品，才能夠真正讓用戶愿意通過社交媒體給你帶來更多的用戶。
本次秦剛訪談（微信公眾號：q1111884)的嘉賓是一個美女創(chuàng)業(yè)者王辣辣（微信號：18503032569），看她是如何進行微創(chuàng)新給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來一些不同的思路和運作方式。
秦剛：王辣辣你好，感謝您接受秦剛采訪，請你自我介紹下自己，謝謝。
王辣辣：很榮幸作為一個創(chuàng)業(yè)者接受采訪，我是王辣辣，現(xiàn)在在泰國開王辣辣酸辣粉連鎖店，在中國做蘭小花牛肉面，是一個熱愛餐飲行業(yè)的85后女生創(chuàng)業(yè)者。
秦剛：創(chuàng)業(yè)之前，你是從事什么工作的？
王辣辣：畢業(yè)以后有過短暫的記者生涯，在媽媽的公司做過快消品企業(yè)的生產(chǎn)管理。然后就開始創(chuàng)業(yè)了。
秦剛：記者應該是份不錯的差事，為什么突然轉(zhuǎn)向快銷品行業(yè)做管理呢？
王辣辣：我高中以及大學時候的理想就是做戰(zhàn)地記者，就是在戰(zhàn)亂中能勇敢的以鏡頭出現(xiàn)的另外一種形式的女戰(zhàn)士， 后來又去做了時事記者，發(fā)現(xiàn)沒有辦法展現(xiàn)我的豪情壯志，就想去學點管理的知識，以后創(chuàng)業(yè)。
也就是說我沒有想過真正的去當白領(lǐng)或者普通上班族，那樣的生活真心不喜歡，如果不能做記者，我的唯一選擇就是創(chuàng)業(yè)。
秦剛：為什么不繼承你媽媽的產(chǎn)業(yè)，而是有著非常強烈的創(chuàng)業(yè)想法？你媽媽是如何看待你出來創(chuàng)業(yè)的？
王辣辣：嗯嗯，這個問題非常好，我在家里工作的那一年多，幾乎每天都在渴望出來創(chuàng)業(yè)。首先我不喜歡那個地方的人文環(huán)境，那里人每天的社交都是吃飯喝酒，喝醉，沒有圖書館沒有安靜的咖啡廳，整個城市都是臟亂差的。
而能夠聊天交朋友的人很少，我的生活就是兩點一線，不喜歡跟那里的人打交道，沒有朋友，很孤獨，假期我就回深圳或者出國旅行。
第二，我對于快消品這個行業(yè)也沒有太多的興趣，而團隊的年齡普遍偏大，溝通上并不順暢。
第三，我想做點在時代的潮流前沿的事情，也就是跟互聯(lián)網(wǎng)能夠銜接的，在老家是有些困難的。
我媽媽希望我能做自己喜歡的事情過自己喜歡的人生，包括對男朋友，對職業(yè)的選擇都不干涉。
秦剛：從開始創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在為止，你所參與的項目，失敗的有多少個？從中又吸取了哪些教訓？
王辣辣：失敗的有過一個，我做過一個特產(chǎn)電商平臺， 叫做小果，我的本意是想做全國的美食特產(chǎn)，但是沒幾個月就夭折了，雖然很拼，但是結(jié)果很悲催。
疼了，疼得認清了一件事，創(chuàng)業(yè)的路上，虧錢的幾率總是大于賺錢的幾率，盤算創(chuàng)業(yè)成功需要深思需要調(diào)研需要準備需要心態(tài)需要情緒需要一切。
所以創(chuàng)業(yè)時你想好了嗎？
那時我還沒，團隊沒搭建好，資本沒找好，匆匆上馬，摔得很疼。
秦剛：你衣食無憂，為什么還要那么拼？
王辣辣：我發(fā)現(xiàn)我有一種奇怪的能量，在做事業(yè)的過程中會得到一種難以描述的快樂。
這種快樂甚至比度假，談戀愛還要讓我有幸福感。
沉浸在自己的事業(yè)里團隊里，好像這里就是我的樂園，我會很愛我的團隊，看著他們會莫名奇妙自己樂，我現(xiàn)在有很多粉絲，大家稱為辣粉，看見他們每天給我的鼓勵也特別開心特別樂。
我對物質(zhì)沒什么感覺，幾乎不逛街不購物，很多生活用品都需要助理或者朋友幫我采購，我不愛車，不買衣服，不愛包，在商場一會就待不下去覺得好無聊，但是現(xiàn)在做餐飲可以在廚房里待上一整天毫無知覺。
秦剛：你的17歲創(chuàng)投，是什么樣的團隊？目前投資了哪些項目？
王辣辣：17歲創(chuàng)投，目的是像十七歲那樣不忘初心，也希望自己投的項目不忘初心。十七歲那年有一種溢出水來的青春 我希望自己一直處在這種青春的狀態(tài)。
《17歲創(chuàng)投》也是今年剛剛跟兩個合伙人一起組建，目前就是投了王辣辣酸辣粉，蘭小花牛肉面，以及為王辣辣酸辣粉這類餐飲企業(yè)供應鏈做準備的紅薯粉工廠，還有牛魔王設(shè)計平臺——專注做餐飲行業(yè)vi與室內(nèi)設(shè)計的，都是剛起步。
秦剛：酸辣粉和牛肉面有很多家這種餐飲店，在這如此激烈的競爭行業(yè)，你為什么會選擇投資餐飲，具備什么優(yōu)勢？
王辣辣：我投資餐飲，與一般人做事不一樣，換言之，我是先有用戶，再有產(chǎn)品。
我先談?wù)勎夷壳皣鴥?nèi)的產(chǎn)品蘭小花牛肉面。我為什么想要做這么一個連鎖餐飲呢？
有段故事。我做記者的時候是在香港大公報蘭州記者站，所以在蘭州待過整整一年，后來到香港之后就非常思念蘭州的美食尤其是牛肉面，我在深圳也到處找跟蘭州一樣的味道，后來發(fā)現(xiàn)很難，在北京上海也找過接近度60-70%的，就已經(jīng)很興奮了。
我試圖在家里做蘭州牛肉面發(fā)現(xiàn)根本做不出來，直到認識了我現(xiàn)在的合伙人楊欣如，他是一個真正的蘭州人，到深圳做工程很多年，攢著資本就是想某天開一個牛肉面館。
他第一次見我的時候，跟我講了好幾個小時的牛肉，還沒講到面，人家餐廳已經(jīng)打烊了，完全沒有ending的那種，他說我現(xiàn)在什么都具備了，就是希望找一個能夠一起把這個面做的更有趣的人，因為他是70后，我說那我們不是剛好么，我是接近90后的80后，我有新的思維 ，你有死磕產(chǎn)品的心，所以第一次見面就決定合作了。
但是，我沒有立刻就開店，相反，我先做粉絲營銷的工作去了。
還沒開店的時候，我就在朋友圈發(fā)布，說我想開一家牛肉面店，有沒有人愿意一起參與做最初的夢想贊助商，然后就有了后來的蘭小花群。
后來我還征集大家一起命名，一起想slogan，甚至一起找定位，也就是說關(guān)于品牌任何一個決定，都是先跟粉絲互動最后才下來，因此有個好處，粉絲非常關(guān)注蘭小花的成長，在裝修的過程中，經(jīng)常有粉絲自己先去店里踩點拍照，看看花花進展到哪里了。
開業(yè)時候內(nèi)測，不是根據(jù)周圍的人群，而是從粉絲內(nèi)部找出100人來做內(nèi)測的活動，采集意見，加速傳播。這就是先經(jīng)營粉絲，再經(jīng)營產(chǎn)品和店鋪。
我的這個思路，就是一開始有一批相對穩(wěn)定的老顧客，而且我與他們之間是因為情感因素，所以他們還會主動給我?guī)Э腿耍@對于我這種經(jīng)營餐飲的新人來說，不僅縮短了以前老店的客戶累積階段，更重要是給我自己及粉絲們帶來巨大的信心。
我的這個營銷之所以會火，是因為我先給大家樹立了一個做品牌可以很好玩的印象，其次大家認為參與的過程貢獻自己的智慧也是一種價值體現(xiàn)，另外這個過程也是我自己學習的過程，還幫我連接到有共同興趣價值觀的人群。
后來有人幫我分析，我之所以能聚人氣，持續(xù)凝聚社群，有三個核心：
1，我是一個90后，本來可以拼顏值，我也在自己的文章中不避諱這一點，充分展示這一點，但是我在展露顏值的同時，更多的筆墨是在拼獨立自主拼智慧，這樣的魅力更容易聚人氣。
2，社群的初始人群就是為了一碗正宗的牛肉面，這是我們的共同價值觀，我們因為價值觀而聚集到一起。
3，社群的每個人，都可以找到自己在社群的存在感與參與感，很多人還交成志同道合的朋友。
秦剛：很妙的思路呀，那王辣辣酸辣粉，又是什么樣的情況？你們對產(chǎn)品的痛點是如何分析的？
王辣辣：王辣辣酸辣粉只在海外做，海外中餐其實還是一個藍海，在海外很難找到非常正宗又非常有體系的中餐連鎖店，在國內(nèi)市場上確實有很多酸辣粉和牛肉面，但從用戶角度來看 滿足他們需求的并不多，甚至可以說是空白，至少當我想吃蘭小花那樣的牛肉面，國內(nèi)是找不到的。
比如酸辣粉，我做酸辣粉是在我經(jīng)常出國旅游之后得出的，中國人在國外待了幾天以后會非常想念中國的食物，尤其會想念口味刺激感很強的地方小吃，而酸辣粉無疑是有代表性的，它不需要格外的說明，但中國人都知道，在吃了幾天當?shù)夭酥螅芏嘀袊丝匆娺@三個字都會立刻high起來。
我做清邁店的時候，開業(yè)第一個月就引爆了全城，幾乎所有華人傾巢出動，幾乎都要到店里品嘗一下，然后發(fā)各種社交媒體做傳播，現(xiàn)在做餐飲一定不能忽視社交媒體，因為餐飲本來就非常具備社交屬性。
其實無論是王辣辣酸辣粉，還是蘭小花牛肉面，我們都有自己的競爭對手。從廣義的牛肉面，比如臺灣啊，日本啊之類的牛肉面，狹義來說就是蘭州牛肉面這個特定品類。
這個品類有幾個特點，首先是遍布全國各地 用戶教育已經(jīng)基本成熟，有一定的接受度，其次是，做法多數(shù)都是對蘭州傳統(tǒng)古法牛肉面的簡單粗暴的模仿，沒有以匠人心態(tài)認真琢磨其中的每一個細節(jié)，對自身定位偏低。
還有，經(jīng)營方式也非常傳統(tǒng)，對新的業(yè)態(tài)環(huán)境準備不足，我自己并沒有浸淫餐飲行業(yè)，對于傳統(tǒng)餐飲豐富的行業(yè)知識，把握并不全面，但是這個也是我們的優(yōu)勢，我們的團隊可以打破一定行業(yè)規(guī)矩，結(jié)合社群的勢能，做一些看上去不那么傳統(tǒng)的事情，在一個傳統(tǒng)的行業(yè) 傳統(tǒng)的單品內(nèi)，做一些不傳統(tǒng)的重構(gòu)，迅速積累勢能。
比如我們蘭小花內(nèi)測這兩天，全國各地近百名粉絲趕到現(xiàn)場，我們團隊產(chǎn)品經(jīng)理對他們進行產(chǎn)品講解，他們也對我們產(chǎn)品提出建議，然后大家一起互動一起玩，他們不再覺得好吃的牛肉面不是只有蒼蠅館子才能吃到，裝修有逼格的漂亮的環(huán)境里，也能吃到最香的牛肉最勁道的面，而且還能跟同樣愛面愛牛肉的吃貨們聚在一起，產(chǎn)生新的連接。
傳統(tǒng)有的路子是做產(chǎn)品再接客，但我的打法卻是先社群后產(chǎn)品，即想好了做給誰吃才去做。客戶是參與者，制定者，鏈接者，他們構(gòu)成了一個孵化器，孵化了王辣辣，孵化了蘭小花 他們同樣的獲得正反饋，然后一起成長一起變的越來越好。
牛肉面的面及湯都非常講究，面要選面，和面，揉面，打面，醒面，溜條，拉面，而湯有清湯和濃湯之分，其中清湯比濃湯更顯功力，深知牛肉面的淵源的人都知道，在家里是做不出牛肉面的 必須去有講究有傳承的餐館，而牛肉，我們選的是西北的秦川牛肉，這種品種非常珍貴，每次都要提前預定然后從蘭州空運到深圳，以后也將到全國各地，湯里沒有放一粒味精，全部是天然食材熬制。
雖然我們知道怎樣做省事，顧客甚至區(qū)別不出來，但我們還是傳承古法，用最笨的辦法，泡血水、撇沫、棒骨敲碎熬油、精選牛肉和幾十種君呈輔佐草本調(diào)料，牛肉需要合理搭配，同時需要牛棒骨，肥瘦會講究，還要土生的老母雞、牛肝羊肝，最后丟棄很多原料。
湯的鮮度來自調(diào)料和母雞，肥（油質(zhì)）來自棒骨的骨髓含量，清澈來自火候把控和人員的辛苦“撇沫不丟油”，營養(yǎng)配比由不同性狀的調(diào)料來配合，其實，百年傳承絕不僅僅是湯的味道——養(yǎng)生、滋補、物盡其用和君臣輔佐道理都在其中。
秦剛：蘭小花產(chǎn)品和王辣辣產(chǎn)品團隊目前各有多少人？盈利狀況如何？方便說一下嗎？
王辣辣：現(xiàn)在主創(chuàng)團隊是四個人，產(chǎn)品經(jīng)理楊欣如、在真功夫和香港美心餐飲集團工作過近十年，也是餐飲界知名的乘美小姐、財務(wù)達人鐵龍和我?，F(xiàn)在是第一家店下周開業(yè)，前幾天內(nèi)測，我們是在春節(jié)前籌備這家店的，我做餐飲是從去年十二月開始做的，所以時間非常短，六個多月。
秦剛：主攻海外市場的王辣辣，也是你在管理，你是如何海內(nèi)外兼顧？遇到最大困難是什么？你是如何解決的？
王辣辣：找對團隊非常重要。之前主要在跟進海外的酸辣粉，今年開始醞釀蘭小花餐廳，產(chǎn)品方面有合伙人在第一線直接跟進，他對牛肉面的癡迷，足以讓我放心。我們常在深夜討論牛肉面的制作細節(jié)及餐廳籌備問題 酸辣粉已經(jīng)逐步穩(wěn)定，未來我會放更多時間在國內(nèi)。
泰國與深圳的物理距離就是兩個小時的飛機，而更重要的是我已有酸辣粉的核心團隊，很多具體事物交由他們管理，遇到情況馬上微信聯(lián)系。每日數(shù)據(jù)晚上送報到手機，其實很多時候他們比我管用得多，不過做一個飛行達人的生活，我早已經(jīng)習慣。加上互聯(lián)網(wǎng)的便利， 挑戰(zhàn)會有，也有信心去面對，也喜歡這種刺激的生活狀態(tài)。
目前最大的困難就是需要更加強大專業(yè)的團隊，用來更快更好的復制，還有在標準化與口味之間尋找平衡點。
還有一個困難就是在海外擴張的時候，跟當?shù)氐姆晌幕町惔_實需要下功夫?qū)W習。
秦剛：現(xiàn)在通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的人非常多，有失敗的，有成功的，對于即將或者正在通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的朋友，你有什么好的建議或者說是忠告。
王辣辣：說實話我看現(xiàn)在通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的人群挺嚇人的。這么多人擠著做app做平臺，最后能活下來的很少，都奔著這些去了，很多踏踏實實的事情就沒人做了。
中國要改變的行業(yè)產(chǎn)業(yè)太多了，中國的產(chǎn)品實在是不夠好，有太多提升空間了，懂點互聯(lián)網(wǎng)思維上來就想做個大的互聯(lián)網(wǎng)項目的，真是讓人擔憂，我理解的互聯(lián)網(wǎng)是一種創(chuàng)新，一種顛覆，一種更接近于人的本質(zhì)的需求的打造產(chǎn)品的方式。
也不是一個行業(yè)，而互聯(lián)網(wǎng)+也不是簡單的疊加，而是以互聯(lián)互享互動的有效信息為紐帶，將分散的社會生產(chǎn)要素加以整合，創(chuàng)新改變組合更具效率和更有針對性的生產(chǎn)要素 最后想說，無論做什么，首先都還是要創(chuàng)造利潤，有能力活下去。
秦剛：非常接地氣的分享，我想這個你的這個分享應該能夠給很多創(chuàng)業(yè)者有很好的啟發(fā)，非常感謝。
王辣辣：客氣了，感謝秦剛老師的訪談，也希望借助你的訪談能夠和更多的創(chuàng)業(yè)者交流， 大家可以加我的微信：王辣辣（微信號：18503032569）
后記：現(xiàn)在很多人都因為看不懂互聯(lián)網(wǎng)公司的玩法，看不懂互聯(lián)網(wǎng)公司先有用戶，后有產(chǎn)品，先有社群，后有盈利模式，先做勢，后做事,等等互聯(lián)網(wǎng)思維的玩法，就覺得互聯(lián)網(wǎng)思維是忽悠。
而王辣辣這樣的90后，基本是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代，他們完全沒有任何包袱，沒有任何成見，他們具備著鮮明的互聯(lián)網(wǎng)思維，他們降維到傳統(tǒng)行業(yè)，和傳統(tǒng)行業(yè)的精英結(jié)合起來?；旧峡梢哉f是所向披靡 ，這么玩著做，有時候也許能夠改變一個行業(yè)的格局，甚至顛覆一個行業(yè)。
其實類似王辣辣這樣的案例還很多，比如，我指導的一個朋友用互聯(lián)網(wǎng)+高端保健品的模式 ，不到1年的時間，玩著做，把一個快倒閉的企業(yè)，5個人，每個月做到近百萬的銷量。
這個案例下次我可以寫寫。 本文地址:http://www.quema.com.cn/artinfo/1763.html
