互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳或將開啟O2O未來

引言：餐飲業(yè)是一個古老而時尚的傳統(tǒng)行業(yè)，它伴隨著人類歷史而成長也隨著人類生活方式的改變而變化。在前面的幾篇文章中，我們可以清晰地看到，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了O2O的信息化變革時代。在這個變革過程中，餐飲企業(yè)的整體架構和經(jīng)營管理都面臨一次前所未有的革命。把握時代潮流并進行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營結構層面的蛻變，是餐飲未來生存和發(fā)展的一個重要途徑。


（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起


國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現(xiàn)標準化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，雖然引進快餐式經(jīng)營特點的中餐企業(yè)，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河，但這些都是從運營效率方面的提升，其實中國餐飲業(yè)可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實現(xiàn)結構效率的提升。


筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應用，也包括餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為。餐飲O2O有兩個層面的含義，一個是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應用，主要是營銷層面的應用，典型的如大眾點評、團購網(wǎng)等，另一個是層面是指餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應用，指的是餐飲企業(yè)主動應用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。比如微博、微信、手機app、CRM系統(tǒng)、云POS系統(tǒng)等應用軟件。在此基礎上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在轉型過程中，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉變以實現(xiàn)資源整合、通過四大價值提升結構效率并運用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨具特色的五大功能幫助企業(yè)實現(xiàn)變革。


我們北京多來點信息技術有限公司經(jīng)過長期的系統(tǒng)開發(fā)、測試及實地試驗，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng)?；ヂ?lián)網(wǎng)自助餐廳通過推動消費者自助在線點菜、結算、分享等功能，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務質量、提高運營效率、降低人工成本、創(chuàng)新營銷服務，為餐廳減員增效、升級轉型帶來強大的技術實現(xiàn)手段。通過嘩啦啦云平臺餐飲企業(yè)可以快速、低成本的構建自己的移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費者可以通過餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時隨地進行：“訂座、點菜、結賬、叫外送、促銷活動查詢、在線加入會員、儲值、積分兌換、搖獎”等自助服務。


互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案。如果說第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內部管理為主的話，那么，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費者參與部分業(yè)務環(huán)節(jié)，在消費者端，該系統(tǒng)利用消費者自帶的智能手機、ipad為終端，以APP、微信、Html5、百度輕應用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡訂單接收驗單客戶端軟件或者軟硬件一體化的消費者自助驗單設備，通過向餐廳提供“閃吃”、在線預訂、外賣、自提、電子代金券、CRM等六大功能服務?？鞛橹黧w，引發(fā)餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲堂食服務環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對一服務模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務模式”轉型升級。


（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實踐深度融合


隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來提升企業(yè)的信息化水平，把中國的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機地結合在一起，為企業(yè)的做大、做強、管理規(guī)范化起到至關重要作用，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制、運營控制，其最終結果表現(xiàn)為效率和效益。而要達到這一目的，管理數(shù)據(jù)的及時性、準確性、完整性、有效性是至關重要的，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點。


從開臺到結賬，每一步都是在系統(tǒng)上完成，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié)，降低了勞動強度，從而提高工作效率和運營效率；店面運營的統(tǒng)一管理，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線點菜提供給顧客絕佳的用餐體驗，服務效率和服務質量的大大提高，多樣的會員配置方案，提升企業(yè)形象、增加競爭優(yōu)勢；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)運營效率和管理效益的雙增長。餐飲O2O轉型升級是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強勁的發(fā)展動力。


1.三大轉變實現(xiàn)資源整合


第一，服務自助化的核心是應用機器或軟件來代替人，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供一個24小時不打烊、足不出戶就能通過電腦、手機、微信等自助完成信息查詢，預訂、點菜、結賬、分享傳播及會員在線儲值、兌換等自助服務，讓每個消費者都參與餐廳的經(jīng)營流程，從而最終實現(xiàn)百貨一對一服務模式向超市自助服務模式轉變，減少人力投入，控制住人員成本的不斷上升；第二，資源高效化是指通過提高顧客自助化占比，提高翻臺率、增加業(yè)務量、精簡產(chǎn)品結構等措施來提升人力資源、餐桌資源、廚房資源的效率，從而消減餐飲三高的沖擊。第三，運營創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動互聯(lián)網(wǎng)技術，延長經(jīng)營服務時間、拓展服務空間；開展更多業(yè)務、鼓勵消費者使用自助服務、線上線下整合營銷。


2.四大價值提升結構效率


第一，為消費者拓展了服務時間與空間，原先必須要到餐廳才能獲得的點菜、結賬服務，現(xiàn)在隨時隨地都可以實現(xiàn)了；并且為消費者逛餐廳提供便利、為消費者提前掌控消費預算提供了方便。第二，為餐廳節(jié)約人工成本、解放勞動力提供了一個有力的技術手段；第三，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供“閃吃”、“外送”、“自提”服務，既能夠增加翻臺率、增加營收，又能夠改善消費者的用餐體驗；第四，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來網(wǎng)絡營銷、微營銷的新機會，可以讓消費者更方便、更快捷、更經(jīng)濟的互動，實現(xiàn)消費者更好的體驗。


3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營模式


第一，信息發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能，您可以發(fā)布品牌故事、展示企業(yè)文化、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務特色；還能將店鋪最新的促銷優(yōu)惠、營銷推廣活動、會員特權及細則等及時發(fā)布在網(wǎng)上，借助互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)進行更廣泛的信息傳播分享。


第二，在線銷售互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線訂購及支付，不僅可以在網(wǎng)上開展訂座點菜、外賣自提、代金券銷售，在線會員儲值、積分兌換等，還能將包裝食品及其他服務產(chǎn)品在線銷售。


第三，自助服務互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供一個24小時不打烊、足不出戶就能自助完成信息查詢，預訂、點菜、結賬及會員在線儲值、兌換等自助服務，讓每個消費者都參與餐廳的經(jīng)營流程，從而最終實現(xiàn)“百貨一對一服務模式”向“超市自助服務模式”轉變。


第四，整合營銷互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對接您的官方微博、微信、官網(wǎng)及其他開放平臺，無論消費者使用電腦、手機、微信或者是手機搜索都能方便的找到您，更能方便的進行信息分享傳播；系統(tǒng)支持特價菜、贈菜、減免、打折、消費滿返、滿返券等多種促銷活動，更能提供超值代金券類團購模式的靈活自如的在線銷售；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開展會員日、入會有驚喜、會員生日、沉睡喚醒、店慶、節(jié)日促銷等多種形式的會員促銷活動。


第五，客戶管理互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動收集客戶資料，并對客戶進行有效管理，其中會員管理系統(tǒng)更能為客戶提供自助化的在線信息查詢、儲值、積分兌換及網(wǎng)上訂購服務。


結語：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無疑還是一個新生事物，但是這一定是有著頑強生命力的新生事物，因為誰也不否認移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和智能手機的普及，隨著80后90后消費新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)的成長，任何不能為消費者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務必將遭到時代的淘汰；從餐廳經(jīng)營者的角度來看，人工成本的剛性上升趨勢也是非常明確無誤的、不可逆轉的，自助化服務是一種逐步深入人心的服務模式，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營模式，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè)，只有盡早轉型升級，才能在激烈的市場競爭中占據(jù)主動。


未來的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結合訂座、外送、點菜等全部功能，并將餐飲信息化的管理方式和營銷方式實現(xiàn)完美融合，形成一整套的餐飲服務體系，在結合微博、微信等社交工具的基礎上，實現(xiàn)線上線下的完美互動。中國的餐飲O2O尚在起步階段，餐飲企業(yè)O2O真實需求也有待市場發(fā)現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式，善于利用餐廳資源，引導顧客成為網(wǎng)上餐廳會員，同時利用餐廳的菜單、收銀條、桌貼、易拉寶等，有效引導顧客走向線上，才能真正完成企業(yè)的信息化建設歷程。


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