互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳或?qū)㈤_(kāi)啟O2O未來(lái)

引言：餐飲業(yè)是一個(gè)古老而時(shí)尚的傳統(tǒng)行業(yè)，它伴隨著人類歷史而成長(zhǎng)也隨著人類生活方式的改變而變化。在前面的幾篇文章中，我們可以清晰地看到，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了O2O的信息化變革時(shí)代。在這個(gè)變革過(guò)程中，餐飲企業(yè)的整體架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)管理都面臨一次前所未有的革命。把握時(shí)代潮流并進(jìn)行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)層面的蛻變，是餐飲未來(lái)生存和發(fā)展的一個(gè)重要途徑。


（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起


國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過(guò)上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)，雖然引進(jìn)快餐式經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的中餐企業(yè)，從流程、服務(wù)、出品都開(kāi)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河，但這些都是從運(yùn)營(yíng)效率方面的提升，其實(shí)中國(guó)餐飲業(yè)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升。


筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，也包括餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為。餐飲O2O有兩個(gè)層面的含義，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，主要是營(yíng)銷層面的應(yīng)用，典型的如大眾點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等，另一個(gè)是層面是指餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，指的是餐飲企業(yè)主動(dòng)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。比如微博、微信、手機(jī)app、CRM系統(tǒng)、云POS系統(tǒng)等應(yīng)用軟件。在此基礎(chǔ)上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)。在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉(zhuǎn)變以實(shí)現(xiàn)資源整合、通過(guò)四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨(dú)具特色的五大功能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)變革。


我們北京多來(lái)點(diǎn)信息技術(shù)有限公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、測(cè)試及實(shí)地試驗(yàn)，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng)?；ヂ?lián)網(wǎng)自助餐廳通過(guò)推動(dòng)消費(fèi)者自助在線點(diǎn)菜、結(jié)算、分享等功能，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營(yíng)效率、降低人工成本、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷服務(wù)，為餐廳減員增效、升級(jí)轉(zhuǎn)型帶來(lái)強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段。通過(guò)嘩啦啦云平臺(tái)餐飲企業(yè)可以快速、低成本的構(gòu)建自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，消費(fèi)者可以通過(guò)餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時(shí)隨地進(jìn)行：“訂座、點(diǎn)菜、結(jié)賬、叫外送、促銷活動(dòng)查詢、在線加入會(huì)員、儲(chǔ)值、積分兌換、搖獎(jiǎng)”等自助服務(wù)。


互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案。如果說(shuō)第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內(nèi)部管理為主的話，那么，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費(fèi)者參與部分業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，在消費(fèi)者端，該系統(tǒng)利用消費(fèi)者自帶的智能手機(jī)、ipad為終端，以APP、微信、Html5、百度輕應(yīng)用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗(yàn)單客戶端軟件或者軟硬件一體化的消費(fèi)者自助驗(yàn)單設(shè)備，通過(guò)向餐廳提供“閃吃”、在線預(yù)訂、外賣、自提、電子代金券、CRM等六大功能服務(wù)模快為主體，引發(fā)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對(duì)一服務(wù)模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)型升級(jí)。


（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實(shí)踐深度融合


隨著中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來(lái)提升企業(yè)的信息化水平，把中國(guó)的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機(jī)地結(jié)合在一起，為企業(yè)的做大、做強(qiáng)、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制、運(yùn)營(yíng)控制，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益。而要達(dá)到這一目的，管理數(shù)據(jù)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性、有效性是至關(guān)重要的，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點(diǎn)。


從開(kāi)臺(tái)到結(jié)賬，每一步都是在系統(tǒng)上完成，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié)，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，從而提高工作效率和運(yùn)營(yíng)效率；店面運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)一管理，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線點(diǎn)菜提供給顧客絕佳的用餐體驗(yàn)，服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的大大提高，多樣的會(huì)員配置方案，提升企業(yè)形象、增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率和管理效益的雙增長(zhǎng)。餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。


1.三大轉(zhuǎn)變實(shí)現(xiàn)資源整合


第一，服務(wù)自助化的核心是應(yīng)用機(jī)器或軟件來(lái)代替人，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊、足不出戶就能通過(guò)電腦、手機(jī)、微信等自助完成信息查詢，預(yù)訂、點(diǎn)菜、結(jié)賬、分享傳播及會(huì)員在線儲(chǔ)值、兌換等自助服務(wù)，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營(yíng)流程，從而最終實(shí)現(xiàn)百貨一對(duì)一服務(wù)模式向超市自助服務(wù)模式轉(zhuǎn)變，減少人力投入，控制住人員成本的不斷上升；第二，資源高效化是指通過(guò)提高顧客自助化占比，提高翻臺(tái)率、增加業(yè)務(wù)量、精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施來(lái)提升人力資源、餐桌資源、廚房資源的效率，從而消減餐飲三高的沖擊。第三，運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)時(shí)間、拓展服務(wù)空間；開(kāi)展更多業(yè)務(wù)、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用自助服務(wù)、線上線下整合營(yíng)銷。


2.四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率


第一，為消費(fèi)者拓展了服務(wù)時(shí)間與空間，原先必須要到餐廳才能獲得的點(diǎn)菜、結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)在隨時(shí)隨地都可以實(shí)現(xiàn)了；并且為消費(fèi)者逛餐廳提供便利、為消費(fèi)者提前掌控消費(fèi)預(yù)算提供了方便。第二，為餐廳節(jié)約人工成本、解放勞動(dòng)力提供了一個(gè)有力的技術(shù)手段；第三，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供“閃吃”、“外送”、“自提”服務(wù)，既能夠增加翻臺(tái)率、增加營(yíng)收，又能夠改善消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)；第四，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來(lái)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微營(yíng)銷的新機(jī)會(huì)，可以讓消費(fèi)者更方便、更快捷、更經(jīng)濟(jì)的互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。


3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式


第一，信息發(fā)布互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能，您可以發(fā)布品牌故事、展示企業(yè)文化、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務(wù)特色；還能將店鋪?zhàn)钚碌拇黉N優(yōu)惠、營(yíng)銷推廣活動(dòng)、會(huì)員特權(quán)及細(xì)則等及時(shí)發(fā)布在網(wǎng)上，借助互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行更廣泛的信息傳播分享。


第二，在線銷售互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線訂購(gòu)及支付，不僅可以在網(wǎng)上開(kāi)展訂座點(diǎn)菜、外賣自提、代金券銷售，在線會(huì)員儲(chǔ)值、積分兌換等，還能將包裝食品及其他服務(wù)產(chǎn)品在線銷售。


第三，自助服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊、足不出戶就能自助完成信息查詢，預(yù)訂、點(diǎn)菜、結(jié)賬及會(huì)員在線儲(chǔ)值、兌換等自助服務(wù)，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營(yíng)流程，從而最終實(shí)現(xiàn)“百貨一對(duì)一服務(wù)模式”向“超市自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變。


第四，整合營(yíng)銷互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對(duì)接您的官方微博、微信、官網(wǎng)及其他開(kāi)放平臺(tái)，無(wú)論消費(fèi)者使用電腦、手機(jī)、微信或者是手機(jī)搜索都能方便的找到您，更能方便的進(jìn)行信息分享傳播；系統(tǒng)支持特價(jià)菜、贈(zèng)菜、減免、打折、消費(fèi)滿返、滿返券等多種促銷活動(dòng)，更能提供超值代金券類團(tuán)購(gòu)模式的靈活自如的在線銷售；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開(kāi)展會(huì)員日、入會(huì)有驚喜、會(huì)員生日、沉睡喚醒、店慶、節(jié)日促銷等多種形式的會(huì)員促銷活動(dòng)。


第五，客戶管理互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動(dòng)收集客戶資料，并對(duì)客戶進(jìn)行有效管理，其中會(huì)員管理系統(tǒng)更能為客戶提供自助化的在線信息查詢、儲(chǔ)值、積分兌換及網(wǎng)上訂購(gòu)服務(wù)。


結(jié)語(yǔ)：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無(wú)疑還是一個(gè)新生事物，但是這一定是有著頑強(qiáng)生命力的新生事物，因?yàn)檎l(shuí)也不否認(rèn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)和智能手機(jī)的普及，隨著80后90后消費(fèi)新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的成長(zhǎng)，任何不能為消費(fèi)者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務(wù)必將遭到時(shí)代的淘汰；從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，人工成本的剛性上升趨勢(shì)也是非常明確無(wú)誤的、不可逆轉(zhuǎn)的，自助化服務(wù)是一種逐步深入人心的服務(wù)模式，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營(yíng)模式，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè)，只有盡早轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)。


未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結(jié)合訂座、外送、點(diǎn)菜等全部功能，并將餐飲信息化的管理方式和營(yíng)銷方式實(shí)現(xiàn)完美融合，形成一整套的餐飲服務(wù)體系，在結(jié)合微博、微信等社交工具的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)線上線下的完美互動(dòng)。中國(guó)的餐飲O2O尚在起步階段，餐飲企業(yè)O2O真實(shí)需求也有待市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式，善于利用餐廳資源，引導(dǎo)顧客成為網(wǎng)上餐廳會(huì)員，同時(shí)利用餐廳的菜單、收銀條、桌貼、易拉寶等，有效引導(dǎo)顧客走向線上，才能真正完成企業(yè)的信息化建設(shè)歷程。


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