菜男：唯有美食與愛不可辜負(fù)

文|余妙玉


每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的人生，都是使勁將個(gè)人資源最大化利用的人生。而將愛好變成自己的事業(yè)，菜男也不是唯一一個(gè)。


菜男本名丁鑄，這個(gè)祖籍位于湖北荊州的創(chuàng)業(yè)者，如今定居在廣東順德。從網(wǎng)頁美工，到互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理、社區(qū)網(wǎng)站負(fù)責(zé)人，再到電子商務(wù)項(xiàng)目經(jīng)理，這些從業(yè)經(jīng)歷融合他本身擅長的廚藝和攝影，恰好促成了以傳統(tǒng)個(gè)人飲食文化為中心的私房菜網(wǎng)店的誕生。


盡管遠(yuǎn)離故土，在珠三角這個(gè)地域做著自己喜歡的事，但菜男做的菜，卻都有一種濃濃的江漢平原的味道，咸鮮微辣。


十年廚藝


三十而立，84年出生的菜男正處于創(chuàng)業(yè)的最佳的年齡段。對(duì)很多人來說，30歲還算很年輕，但他做菜的經(jīng)歷已近十年。


菜男的外公是一名人民教師，廚藝很出色。菜男從小跟著外公外婆長大，難免對(duì)烹飪這塊耳濡目染。在他的概念中，能做一手好菜是件特別了不起的事情。再加上菜男外公是教師出身的身份，善于總結(jié)和分享，經(jīng)常指點(diǎn)他廚藝的相關(guān)理論知識(shí)，比如炒雞肉時(shí)要炒干水分再加水，蒸魚要水煮開了再放魚等。菜男由此，菜男喜歡上了做菜。


離開家里外出上學(xué)之后，菜男的一日三餐問題，很多時(shí)候是在路邊大排檔解決。那時(shí)的大排檔就是把鍋灶擺在馬路邊上，點(diǎn)了菜后，大師傅就會(huì)直接在鍋灶上生火做菜。這時(shí)菜男就會(huì)默默站在一邊，表面上似乎是監(jiān)督師傅炒菜，實(shí)際是在偷師，他認(rèn)真觀看炒菜師父的一舉一動(dòng)，包括如何掂勺，什么時(shí)候放鹽，什么時(shí)候起鍋?？吹枚嗔?，他就忍不住想實(shí)踐一下。


大學(xué)期間菜男的主攻專業(yè)是電子信息工程專業(yè)。那時(shí)他在武漢某個(gè)大學(xué)對(duì)面的城中村租了一個(gè)房間，他在窗臺(tái)上搭建了一個(gè)簡(jiǎn)易的灶臺(tái)，這。這個(gè)灶臺(tái)就是菜男開始真正開始自己摸索做菜的第一個(gè)陣地。


平常，每到了飯點(diǎn)，菜男他都就會(huì)去菜場(chǎng)買愛吃的小菜拿回來在窗臺(tái)上做。他笑著解釋，因?yàn)闆]有油煙機(jī)，有時(shí)候整個(gè)房間都是油煙，偶爾還會(huì)飄到隔壁房間遭到鄰居的投訴。但就是從那段日子開始后，菜男才覺得自己的人生好像可以過的得不一樣。


作為電子信息工程專業(yè)出身的男生，很多時(shí)候類似富士康這樣的公司是他們的就是他對(duì)口的職場(chǎng)。但菜男卻很焦灼，他覺得自上學(xué)開始，每天都是三點(diǎn)一線的生活方式。，雖然很多人說要有理想，但他的夢(mèng)想其實(shí)就是白天上班，晚上回家能做一桌好吃的菜給家人。


“天天能做飯是特別幸福的事情?！边@是菜男學(xué)做菜的初衷。這種初衷到了2012年底有了一個(gè)創(chuàng)業(yè)的雛形。他做過網(wǎng)頁美工，做過互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理，做過社區(qū)網(wǎng)站負(fù)責(zé)人，也做過電子商務(wù)項(xiàng)目經(jīng)理，他愛好廚藝，愛好攝影，卻他從來沒想過將這些結(jié)合起來。倘若但是如果開一家私房菜的淘寶店呢？直到那時(shí)，菜男才忽然覺得自己找到了可以為之奮斗的方向。


淘寶店初創(chuàng)


菜男也不是沒有考慮過開一家實(shí)體私房菜館，但實(shí)體店需要的資金成本比較大高，網(wǎng)店相對(duì)來說起步簡(jiǎn)單。再加上更何況淘寶網(wǎng)上賣熟食的店鋪多，但賣成品菜的店鋪卻就比較少了，競(jìng)爭(zhēng)沒有那么激烈。所以菜男在了解了一些保鮮與配送的知識(shí)后，打算動(dòng)手開店。


首先開起來的是一家淘寶C店。開店之初只有菜男和菜男妻子兩個(gè)人負(fù)責(zé)運(yùn)營。菜男妻子負(fù)責(zé)客服和發(fā)貨，而菜男則負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)和、生生產(chǎn)與，店鋪的運(yùn)營。初期店鋪運(yùn)營費(fèi)用幾乎為零，甚至連開店需要的一千元店鋪保證金都是通過信用卡取現(xiàn)交的。


現(xiàn)在人常說開淘寶C店已經(jīng)沒有四五年前那么容易。很多時(shí)候他們這里談的是獲取用戶需要付出的價(jià)格提升了，因?yàn)槎鄶?shù)的初期創(chuàng)業(yè)者，多數(shù)沒有足夠多的資金來做硬廣推廣等內(nèi)容。


而但對(duì)菜男來說，做了幾年社區(qū)網(wǎng)站負(fù)責(zé)人的時(shí)間里，他經(jīng)常在社區(qū)發(fā)自己的各種美食帖或者菜譜帖，五年來，已經(jīng)有了一個(gè)獨(dú)立且數(shù)量不少的粉絲圈。


菜男利用自己擅長的社區(qū)網(wǎng)站推廣，通過一些地方性論壇的粉絲積累開始做一些互動(dòng)性的論壇活動(dòng)。除了論壇，微博、微信也有了菜男發(fā)菜譜貼的身影。他的宣傳口號(hào)是，“看了菜男五年的做菜帖子，你真的不想嘗嘗嗎？”


在論壇、微博、微信做宣傳之后，菜男的店鋪有了第一批客戶，這批客戶里絕大多數(shù)都是他在社區(qū)菜譜貼中的粉絲。


所以對(duì)菜男來說，淘寶C店的第一步并沒有那么難走。但當(dāng)?shù)赇佭\(yùn)營開始進(jìn)入常規(guī)化之后，社區(qū)網(wǎng)站的推廣卻遇到了難處。


那是開店第三周發(fā)生的事。菜男積累的五年菜譜帖子的論壇網(wǎng)站以“涉及廣告宣傳”封了他的賬號(hào)。這樣一來，他所有的菜譜帖子都沒法瀏覽，幾乎等于是一夜之間，菜男失去了累積的粉絲和自己的內(nèi)容。


這讓菜男意識(shí)到，在社區(qū)網(wǎng)站純粹做經(jīng)驗(yàn)分享沒關(guān)系，而自己一旦開了網(wǎng)店，那么在有些人看來，自己的內(nèi)容會(huì)多少存在宣傳的嫌疑。盡管他只是借著發(fā)帖宣傳自己的店鋪，但他也知道，在社區(qū)網(wǎng)站發(fā)布內(nèi)容，核心價(jià)值仍舊在于自己的菜譜和圖片分享。那么，內(nèi)容發(fā)在其他平臺(tái)也是一樣的效果，只是軟性宣傳會(huì)比直接推廣來得更能接受。


因此所以菜男開始了新的一輪內(nèi)容推廣。他在杭州19樓、，天涯社區(qū)、，重慶購物狂等論壇都留下了署名菜男的菜譜，僅在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，他就重新獲得了一批新粉絲。這個(gè)時(shí)候的社區(qū)宣傳，已經(jīng)不是最初那樣直接的推廣方式，而。他主要以純菜譜分享為主，不加入任何商業(yè)信息廣告，只為了曝光菜男這一個(gè)個(gè)人品牌。


除了社區(qū)網(wǎng)站的推廣曝光，菜男開始嘗試更多的商業(yè)合作，他通過正規(guī)的團(tuán)購和線上活動(dòng)的方式與社區(qū)進(jìn)行合作來達(dá)到推廣的效果。


2013年，淘寶主推小而美店鋪。菜男的店鋪因?yàn)槿诤狭怂陨淼臄z影才華，使得店鋪具有非常鮮明的個(gè)性特點(diǎn)。在當(dāng)年的淘寶后院大賽中，菜男的店鋪獲得了第一名，店鋪設(shè)計(jì)大賽中也拿到了“至味至美”的獎(jiǎng)勵(lì)。這些大賽為菜男的店鋪帶來一定優(yōu)質(zhì)流量。


彼時(shí)，食品類電商正處于發(fā)展強(qiáng)勁的階段，很多商家開始在細(xì)分類目使勁，雖然已經(jīng)有一些商家成了細(xì)分類目的老大，但私房菜、成品熟菜的類目尚沒有出色的，多數(shù)都是停留在C店小作坊運(yùn)作階段。


想要做大，那么就必須正規(guī)化經(jīng)營、，團(tuán)隊(duì)化運(yùn)作。意識(shí)到這點(diǎn)以后，菜男就將標(biāo)準(zhǔn)化管理提上了日程。在他的概念理念中，只有早日正規(guī)化才可能搶先占領(lǐng)這個(gè)細(xì)分類目的市場(chǎng)。


所以菜男注冊(cè)公司，注冊(cè)商標(biāo)，開始進(jìn)軍B2C，歷經(jīng)幾個(gè)月準(zhǔn)備。2014年春節(jié)過后，菜男燒小菜的天貓店鋪和1號(hào)店的店鋪正式開業(yè)。


成品熟菜如何上線


菜男如今擁有三家網(wǎng)店，名字都叫菜男燒小菜，?，F(xiàn)在店鋪主要經(jīng)營成品菜、半成品菜和調(diào)料?，F(xiàn)在部分商品已經(jīng)發(fā)展成配方化研制，開始逐步走上標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的路子。


僅僅是將但是成品菜拿到線上賣，已經(jīng)是一件比較困難的事，而要將成品菜標(biāo)準(zhǔn)化，看上去就更是難上加難。更何況不同的產(chǎn)品品類上線后都面臨著不同的難度線上銷售的產(chǎn)品中，，譬如家具是的物流配送有難點(diǎn)環(huán)節(jié)，生鮮的是保鮮和配送環(huán)節(jié)有難點(diǎn)，。成品菜熟食好那么保鮮難度略小于生鮮品類，因此的成品菜熟食在它的庫存和配送環(huán)節(jié)難度也很大上也不能算是輕松。


這里要說到菜男當(dāng)初開淘寶C店時(shí)，一舉成名的那道菜叫做牛三鮮。


牛三鮮幾乎就是讓菜男燒小菜打出名號(hào)的一道菜，。這道菜是湖北荊州的家鄉(xiāng)名菜。菜男用正宗的家鄉(xiāng)食材和烹飪方法做完后進(jìn)行冷凍，然后真空包裝寄給消費(fèi)者。這種包裝方式可以保證食品在配送的三四天內(nèi)不變質(zhì)，但是時(shí)間一長，就沒法保證。


所以菜男開始四處搜索有關(guān)保鮮配送的辦法，直到看到了國外十分流行的馬口鐵罐頭保鮮法。


所謂的馬口鐵罐頭保鮮法，就是在不添加任何防腐劑的情況下能保證罐裝的食物幾年不壞，打開還依然新鮮。但是這種罐頭食品在國內(nèi)還處于初級(jí)階段，只用來存儲(chǔ)水果，極少有直接把菜裝撞到罐頭里進(jìn)行銷售的。


這種馬口鐵罐頭方式保鮮特別好，易于儲(chǔ)存，保鮮時(shí)間長，吃起來還方便。所以菜男聯(lián)系了不少有QS的正規(guī)罐頭生產(chǎn)企業(yè)，最終選擇了幾家合作工廠進(jìn)行成品菜的罐裝代加工生產(chǎn)。工廠負(fù)責(zé)進(jìn)行正規(guī)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，菜男本人則負(fù)責(zé)原材料的把關(guān)和配方的研制。


乍一看，似乎菜男解決了成品熟菜的保鮮難點(diǎn)，但實(shí)際上順帶著連產(chǎn)品供應(yīng)鏈也一并得到了解決了。


菜男燒小菜天貓店剛開業(yè)時(shí)，整個(gè)店鋪只有約20個(gè)左右的單品，每一個(gè)月上新1～到2個(gè)新品，同時(shí)淘汰1～到2個(gè)舊品，如今店鋪總共有30個(gè)左右單品左右。在菜男看來，成品菜上新不宜太頻繁，店鋪內(nèi)能有一兩道經(jīng)典菜式，就已經(jīng)可以賣上好多年。偶爾上新只是為了維持店鋪活力，促進(jìn)老客戶回頭。


在這30個(gè)單品當(dāng)中，絕大多數(shù)是成品菜罐頭，但也會(huì)附帶一些調(diào)味品。菜品增減比較穩(wěn)定，是菜男為了讓考慮到庫存和資源的管控更為比較集中則更為容易。


而將成品菜進(jìn)行罐裝之后出售，，固定單品的方式下，這種罐裝菜就儼然成了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。但是做一道菜，因?yàn)閺N師的不同，可能出來的味道也不一樣，盡管這樣的菜品在名字上是標(biāo)準(zhǔn)化了，但實(shí)際上等銷售的菜品量大起來之后，做的人不同，味道不同，那么這種細(xì)節(jié)地方的區(qū)別可能極容易引起用戶反感。


因此，怎樣才能讓成品菜在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下保留住菜男家獨(dú)有的味道，這是菜男在解決保鮮問題后想的又一步。解決這個(gè)困難點(diǎn)的需要做進(jìn)一步的是配方研制的辦法。


菜男將自己店鋪里獨(dú)有的經(jīng)典單品以配方的形式將菜進(jìn)行分解解分，這樣一來，一道成品菜的步驟被分為標(biāo)準(zhǔn)化的好幾步。以往在銷量大時(shí)，，那么相對(duì)于以前量大后菜男自己做菜趕得心急火燎，而如今現(xiàn)在菜男就可以同時(shí)進(jìn)行多個(gè)菜品的庖制。相對(duì)來說，這樣和工廠合作的流程開始也較為正規(guī)起來，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)也得到了梳理。


短短幾個(gè)月時(shí)間里，菜男燒小菜的店鋪就完全從一個(gè)私人的廚房作坊轉(zhuǎn)變成了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的私房工廠。除了進(jìn)行罐裝保鮮的菜品，那些部分保質(zhì)期較短的袋裝食品以冷藏保鮮，最容易壞的現(xiàn)做菜式則是備貨后進(jìn)行冷凍。在保留了現(xiàn)做現(xiàn)賣特點(diǎn)之后，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)罐裝成品菜就成了菜男燒小菜目前的最大特色。


小店鋪大夢(mèng)想


食品保鮮、庫存、供應(yīng)鏈這些環(huán)節(jié)塊都有了相應(yīng)解決辦法之后，菜男把物流配送的重點(diǎn)放在了包裝上。因?yàn)槲锪髋渌偷碾y度比保鮮稍大，罐頭雖然可以保鮮，但是因?yàn)橘|(zhì)量更重也更容易破損摔破。所以菜男店鋪里的罐頭產(chǎn)品都要經(jīng)過獨(dú)立的氣泡袋包裝之后，再在用厚厚的紙箱將罐裝產(chǎn)品包在里面。


相對(duì)來說，現(xiàn)做的菜品則更復(fù)雜一些。菜男他們將成品菜做完后，需要先冷凍，隨后采用真空包裝，然后放進(jìn)泡沫箱加入冰袋，再進(jìn)行配送?？紤]到運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效問題，菜男店鋪的銷售主打產(chǎn)品主力還是不易損壞的罐裝食品，這樣店鋪本身的物流成本也會(huì)降低不少。


而在準(zhǔn)備環(huán)節(jié)相關(guān)庫存上面，菜男會(huì)根據(jù)日常銷售情況適當(dāng)?shù)貍湟恍┴洠瑝驇滋熹N售就行。他也不參與各種線上打折促銷的活動(dòng)，不求量大，只求穩(wěn)定。


目前，菜男的店鋪還處于初期創(chuàng)業(yè)階段，他覺得減少不必要的固定資產(chǎn)和人員支出，將流動(dòng)資金最大化地的投入到生產(chǎn)和銷售中，才是比較健康的運(yùn)營情況?，F(xiàn)在菜男燒小菜的公司團(tuán)隊(duì)中人數(shù)全職員工的僅三人，另外兩人負(fù)責(zé)倉庫、客服和發(fā)貨，菜男則負(fù)責(zé)美工、攝影、運(yùn)營、推廣和菜品研發(fā)，另外兩人負(fù)責(zé)倉庫、客服與發(fā)貨的工作。


以菜男人物為核心，融入菜譜分享，把美食、攝影和烹飪結(jié)合起來互動(dòng)，將買賣關(guān)系變成交流的關(guān)系，是菜男燒小菜店鋪吸引流量的方式。


作為全能手的菜男，很注重店鋪視覺方面的裝修，而在產(chǎn)品方面，他覺得提供給消費(fèi)者完整的烹飪指導(dǎo)，還原美味是更為重要的事情。


如今菜男燒小菜的天貓店鋪每個(gè)月的銷售額在十萬左右，投訴極少。即便有投訴，也多數(shù)是主觀方面的原因，畢竟很多消費(fèi)者在嘗試新菜品后，會(huì)有自己的喜好，買回去吃了不對(duì)自己的味也是常有的事。菜男對(duì)此很看得開，個(gè)人口味很難通過調(diào)整商品解決，但是他會(huì)適當(dāng)推出不同版本的菜品，比如微辣、，超辣，或者不辣等口味。


現(xiàn)在菜男自己寫的菜譜書已經(jīng)出版，名字叫《菜男燒小菜》，里面結(jié)合了他這么多年積累的私房菜菜式，主要以湖北口味為主，部分也有部分菜式具有廣東一帶的特色。


在菜男看來，店鋪?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢(shì)就是他菜男個(gè)人本身，這是以宣傳個(gè)人美食文化為中心的形象。盡管現(xiàn)在還是一個(gè)小店鋪，但是菜男的夢(mèng)想說起來非常大。


他在食品、餐飲、餐具類目都注冊(cè)了“菜男”商標(biāo)，并他計(jì)劃開設(shè)實(shí)體連鎖的私房快餐店，施行以城市為單位的中央廚房生產(chǎn)和配送。由線上網(wǎng)店和線下門店整合，資源共享。遠(yuǎn)期還將涉及餐具、廚房用品、廚藝培訓(xùn)、美食刊物出版等周邊產(chǎn)業(yè)。


對(duì)菜男來說，2012年底打算開設(shè)淘寶店的決定，開啟了自己新的人生。如今已經(jīng)有了一個(gè)三歲女兒的菜男笑談，這個(gè)世界唯有愛與美食不可辜負(fù)。


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